Dizains

Kur šefpavārs Yves Camdeborde dzīvo?

Pin
Send
Share
Send
Send


Kur šefpavārs Yves Camdeborde dzīvo?

Stéphane de Bourgies

Kad viņš nav viņa restorāna "Le Comptoir du Relais" virtuvē, ko Yves Camdeborde dara? Viņš ir atradis savu tirgu 11. Parīzes rajonā, tautas apkārtnē, kur viņš bauda mazus uzņēmumus un kur viņš dzīvo. Intervija ar bistronomijas ierosinātāju.

Ar TF1 izstādi "Masterchef", kur viņš bija zvērināts no 2010. līdz 2013. gadam, Yves Camdeborde joprojām ir šīs kustības vadītājs - bistronomija. Šim Béarnais, kurš sāka savu karjeru prestižākajos gastronomijas uzņēmumos - Ritz, Le Crillon, Tour d'Argent - pārskatāmā bistro virtuves izaicinājums, kas ir pieejams visiem, ir kļuvis par viņa biznesu.

Pirmo reizi Pirmais La Régalade, tās restorāns Parīzē, un kopš 2010. gada, Saint-Germain-des-Prés rajona ēkā, ieguva Comptoir du Relais. Tas nav viņa bistro stilīgajā Art Deco, ka mums bija tikšanās, bet mājās. No mansarda dzīvokļa parādās autentiska, interjera garša, kurai ir dvēsele, piepildīta ar priekšmetiem, kas stāsta par stāstu. Privāta tūre vienkāršā veidā uz Parīzes jumtiem vai gandrīz ..., kad tiek atbrīvots 2. sējums "Augsnes brāļi - Carnets de Croqueurs", ko viņš rakstīja ar Jacques Ferrandez.

Jūsu mīļākā telpa, kurā vēlaties būt un pavadīt laiku?

Yves Camdeborde: Kas padara šī dzīvokļa burvību, ka jūs tieši ieejat virtuvē, kas atrodas dzīvojamās telpas centrā. Tas mani atbrīvo: tas ir mans visums. Kad es mājās, es atveru ledusskapi un gatavoju! Tas ir ļoti labi organizēts ar darba plānu, un ir koka galds, kur jūs varat ēst katrā pusē. Apmeklējot to pirms gada, man patika tās vienkāršība un spilgtums: tās redzamās sijas, jumta bēniņi un lielie vikseļi, kas ļauj redzēt poētiku. Es izlasīju Parīzes vēsturi ... Man ir nepieciešama izstāde un gaisma.

Jūsu mēbeles: diezgan moderns, ultra dizains, ģimene, krūze?

Yves Camdeborde: Antīkas mēbeles pāroja pa kreisi un pa labi, ar daudziem maziem favorītiem, kurus laika gaitā savācu.

Visneparastākais vai negaidītākais, ko var atklāt mājās?

Yves Camdeborde: Neviens to neredz, bet es mīlu apgulties uz grīdas, tas ir atsvaidzinošs kontakts. Man patīk šis aukstais kontakts, īpaši vecās ēkās. Turklāt es joprojām esmu basām kājām. Tāpēc nav paklāja.

Objekts vai mēbeļu gabals, kuru nevarat atdalīt?

Yves Camdeborde: Mani mākslas darbi. Viņi ir nesaskaņoti, bet aiz katras ir stāsts par cilvēkiem, manas dzīves situācija. Esmu vācis kopš jaunības. Tie ir priekšmeti, kuriem ir vispirms sentimentāla vērtība: San Sebastiāna skulptūra - koka mērkaķis, kas iezīmēts ar nelielām šautriņām - režisors Frédéric Brandon; Brazīlijas zils akmens, kas cirsts zivju formā un parakstīts Blaise Šarleta; Pat Andrea glezna, suvenīru dāvana no mana perioda Régalade ...

San Sebastián parakstīja Frederiku Brandonu.

Yves Camdeborde

Man ir arī skaisti humoristi: Roger Blanchon man bija devis savu 40 gadu garumā, un pēc viņa nāves es ieguvu citu no viņa, kas ir Jacques Anquetil un Puy de Dome pieaugums. Raymond Poulidor 1964. gadā!

Jūsu mīļākā krāsa jūsu mājās?

Yves Camdeborde: Sarkans. Bet mājās dominē koksnes krāsa. Vienīgais sarkanais pieskāriens ir neliels keramikas lācis, kas nopirkts no drauga mākslinieka Annouck Dupont. Tā bija piecu sēriju sērija: pārējos četrus saņēmu saviem labākajiem bērnības draugiem. Ikvienam ir savs lācis!

Neliels keramikas lācis parakstīts Annouck Dupont.

Yves Camdeborde

Jūsu pēdējais pirkums - noderīgs vai bezjēdzīgs! - mājai?

Yves Camdeborde: Tvaikonis! Un bezjēdzīgi pirkumi, Bose skaļrunis!

Ēdiens negaidīti iet uz jūsu draugiem? Jūsu specialitāte?

Yves Camdeborde: Atkarībā no tā, ko es būtu nopircis tirgū. Es mīlu augļus un dārzeņus, vienmēr ir arī neapstrādāts šķiņķis, olas.

Un TV, kurā istabā?

Yves Camdeborde: Nav TV. Tas ir veltīgi. Ir daudz izdevīgākas lietas: man patīk galda spēles: kartes, tarot, belote, šahs, dāmas ... Mēs kopā ar draugiem spēlējam ar stikla kafijas galdiņu, pilnīgā atpūtā. Rotaļu priekšā es esmu laimīgākais vīrietis.

Vai jūs dzīvojat ar mūziku vai drīzāk klusumā?

Yves Camdeborde: Kopējā mūzika: dvēsele un vecā franču dziesma: Georges Brassens, Yves Simon, Brel ... Es esmu jutīgs pret tekstiem. Neatkarīgi no ēdienu degustācijas, kas mani visvairāk pārvieto, ir vārdi, raksti ... Es sāku lasīt 17 gadu vecumā: sprūds lasīja "Pasaule saskaņā ar Garpu"Tas mani fascinēja, es izlasīju trīs vai četras reizes, lasījums ir atpūsties, 99% es lasīju autorus, kurus es zinu, lai tos saprastu, dažreiz draugus, klientus, tikšanās ...

Vai drīzāk ir svece vai atmosfēras smarža?

Yves Camdeborde: Es ienīstu istabas smaržvielas, bet man patīk sveces. Es gribētu, lai būtu kamīns. Uguns ir maģija! Viņš ir draugs, ārkārtas klātbūtne.

Rideāli, durvis, slēģi? Ko tas jūs iedvesmo?

Yves Camdeborde : Es esmu augšējā stāvā, un es neslēpju. Ir pārāk skaisti redzēt dienas gaismu un Parīzes jumtus.

Kas ir jūsu naktsgaldiņā?

Yves Camdeborde : Liels Madagaskaras kristāls, laimes akmens, ko mīļais draugs man piedāvāja; vienmēr ir brīnišķīgā grāmata un diemžēl, mans Mobilais! Es tikko beidzuBye Bye Blondie"Virginie Despentes, kas mani apburēja.

Kāda grāmatu glabāšana?

Yves Camdeborde : Es esmu iebruka! Es tos sakrāju, bet es tur visus, kas man patika: tie ir attēli, mirkļi, atmiņas. Vienīgās vecās grāmatas, ko varu izlasīt, ir pavārgrāmatas. Viņi ļauj man saprast pagātni ... Mana personīgā kolekcija ietver vairāk nekā 2000 pavārgrāmatas.

Deco vai rangem triksent?

Yves Camdeborde : Man patīk, ka uzglabāšana ir dekoratīva un ir stāsts. Es glabāju Jacques Genin karameles konfektes: tās tiek sakrautas kolonnā, un es tur visus savus galda spēles. Šī ir mana preču zīme: mani draugi to mīl. Vēl viens uzglabāšanas triks, es atradu antīko tirgotāju, vecu, krāsainu cirka bungu: es izveidoju nelielu krūtīm.

Vecais cirka cilindrs kļuva par krūtīm.

Yves Camdeborde

Vai jūs sapņojat par vēl vienu istabu? Ja jā, kādam nolūkam?

Yves Camdeborde: Terase no 5 līdz 6 kvadrātmetriem uz jumta, lai dzīvotu pēc iespējas biežāk ārpusē: no rīta paņemiet kafiju, lasiet, paskatieties uz debesīm ... Gaiss un gaisma, kuru es garām.

Drīzāk sakārtots vai netīrs?

Yves Camdeborde: Kārtīgi, bet ne maniakāli. Tas ir daļa no manas darba stingrības!

Vai esat zaļie augi, ziedi, balkons, terase, dārzs?

Yves Camdeborde: Es dodos uz jauku mazu terasi, bet ne dārzu. Kā zemnieka dēls, manis ir iezīmējis zemes grēks. Ja es aizstāvu augsnes vērtības, man nav zaļā īkšķa.

Jūsu adreses vai mīļākie zīmoli mājās (iepirkšanās, dekorēšana, florists uc)?

Yves Camdeborde:

- Junk veikali rue du Marché Popincourt, jo man nepatīk iegādāties jaunu!

- portugāļu un brazīliešu grāmatnīca 21 rue du Fosse Saint-Jacques, 75005 Paris.

Kur atklāt virtuvi un Yves Camdeborde?

Divas formulas: Comptoir vai L'Avant Comptoir

Adrese: Hotel le Relais Saint-Germain: 9, Carrefour de l'Odeon, 75006 Paris - Tālr: 44 27 07 97

Lai uzzinātu vairāk: www.hotel-paris-relais-saint-germain.com

Lasīt: "Augsnes brāļi - Crunchers klēpjdatori"2. sējums (izdevumi Rue de Sèvres), komiksu grāmata, kuras viņš ir varonis un ko viņš paraksta ar Jacques Ferrandez. Grāmatnīcā kopš 2015. gada 21. oktobra.

Pin
Send
Share
Send
Send